CÁC BƯỚC TRIỂN KHAI CHỨNG NHẬN HACCP
Các nguyên tắc của HACCP
Chúng ta đã hiểu tiêu chuẩn HACCP là gì, vậy các nguyên tắc của HACCP là gì? Chúng ta hãy cùng xem ngay dưới đây:
- Tiến hành phân tích mối nguy
- Trong nguyên tắc đầu tiên của HACCP, chúng ta cần xác định ra các mối nguy có thể làm ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm và tìm ra các biện pháp kiểm soát thích hợp.
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CPP)
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn tại từng công đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm cần được kiểm soát để loại bỏ các mối nguy hoặc khả năng xuất hiện của chúng.
Xác định các ngưỡng tới hạn của CPP
Xác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn.
Thiết lập các thủ tục kiểm soát điểm tới hạn
Xây dựng hệ thống các chương trình thử nghiệm hoặc quan sát nhằm giám sát tình trạng của các điểm kiểm soát tới hạn.
Thiết lập các hành động khắc phục
Xác định các hành động khắc phục cần tiến hành khi hệ thống giám sát cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không được thực hiện đầy đủ.
Thiết lập thủ tục kiểm tra, xác minh
Xác định các thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.
Thiết lập thủ tục lưu giữ hồ sơ, tài liệu
Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP phù hợp với các nguyên tắc trên và cách áp dụng chúng.
Tiêu chuẩn HACCP có 7 nguyên tắc
Các bước triển khai
Khi áp dụng mô hình HACCP, doanh nghiệp cần xem xét lại trang thiết bị, điều kiện nhà xưởng cũng như con người trước khi tiến hành áp dụng tiêu chuẩn HACCP. Nếu điều kiện nhà xưởng chưa đáp ứng được các yêu cầu cơ bản về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì cần tiến hành nâng cấp, sửa chữa, thay đổi…
Để một doanh nghiệp, tổ chức áp dụng hệ thống HACCP thành công thì cần lưu ý các điều kiện sau:
- Cam kết của lãnh đạo: Người đứng đầu doanh nghiệp, đơn vị sản xuất phải cam kết đối với việc triển khai áp dụng và duy trì hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP bằng việc cung cấp các nguồn lực cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định.
- Yếu tố con người: người chịu trách nhiệm hoặc quản lý chủ chốt về vấn đề an toàn thực phẩm cần phải có kiến thức về sản phẩm cũng như quá trình sản xuất, kinh nghiệm thực tế của HACCP. Họ còn cần nhận thức được vai trò cũng như các nguyên tắc của HACCP trong vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Nhà xưởng và trang thiết bị: nâng cấp, sửa sang lại thiết bị, nhà xưởng, hoặc áp dụng công nghệ vào quá trình sản xuất để đáp ứng tốt nhất các yêu cầu của pháp luật cũng như các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Các bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP
- Xây dựng nhóm HACCP
- Mô tả chi tiết về sản phẩm thực phẩm của doanh nghiệp
- Đưa ra mục đích sử dụng thực phẩm
- Miêu tả sơ đồ về quá trình chế biến thực phẩm của doanh nghiệp
- Rà soát, đối chiếu kiểm tra lại sơ đồ quy trình
- Tiến hành phân tích mối nguy
- Xác định điểm kiểm soát tới hạn
- Thiết lập các giới hạn tới hạn
- Xây dựng thủ tục giám sát CCP
- Xây dựng kế hoạch khắc phục
- Thiết lập thủ tục kiểm tra hệ thống
- Xây dựng thủ tục lưu trữ hồ sơ
Tiêu chuẩn HACCP áp dụng tại Việt Nam
Áp dụng HACCP tại Việt Nam
Tại Việt Nam, các ngành chế biến thủy sản đã áp dụng HACCP theo yêu cầu của thị trường nhập khẩu thủy sản từ năm 1990. Cho đến thời điểm hiện tại thì tiêu chuẩn này đã được áp dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến và sản xuất thực phẩm.
Ở nước ta, tất cả các doanh nghiệp, đơn vị chế biến và sản xuất thực phẩm đều xây dựng hệ thống HACCP theo tiêu chuẩn TCVN 5603:2008, HACCP Code 2003 của Australia.
Hy vọng với những kiến thức trên, doanh nghiệp có cái nhìn rõ hơn về tiêu chuẩn HACCP là gì và áp dụng vào doanh nghiệp của mình sao cho phù hợp để đảm bảo thực phẩm được sản xuất an toàn nhất. Quý khách hàng cần tư vấn về HACCP có thể liên hệ hotline 0978 679 199 để được các chuyên gia của ISOCUS tư vấn miễn phí hoặc để lại thông tin liên lạc để được hỗ trợ.
