Kiểm nghiệm trà

Kiểm nghiệm trà

Kiểm nghiệm trà là yêu cầu bắt buộc trước khi công bố và lưu hành sản phẩm trà ra thị trường. Trà là thức uống rất phổ biến và có ảnh hưởng lớn nhất trên toàn thế giới. Sản lượng tiêu thụ trà mỗi năm ở thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng là vô cùng lớn.

CĂN CỨ PHÁP LÝ

Trà cần phải được kiểm nghiệm trước khi công bố ra thị trường.

Sản phẩm trà trong nước hay nhập khẩu đều phải đáp ứng các điều kiện về pháp lý và vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm trà sản xuất trong nước trước khi lưu thông trên thị trường phải kiểm nghiệm và xin giấy phép công bố tiêu chuẩn chất lượng do Sở Y tế cấp.

Theo Quyết Định số 46/2007/QĐ-BYT ban hành ngày 19/02/2007 (quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm) thì kiểm nghiệm trà là việc bắt buộc phải thực hiện trong quá trình gia công, sản xuất cũng như trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.

• Quyết Định số 46/2007/QĐ – BYT ban hành ngày 19/12/2007 (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm)
• QCVN 8-1:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
• QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm)
• QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm)
• Tiêu chuẩn kỹ thuật đối với từng sản phẩm cụ thể

Trước khi tiến hành công bố nguyên liệu trà, sản xuất gia công đóng gói trà hoặc nhập khẩu đều phải tiến hành kiểm nghiệm và định kỳ 6 tháng phải tiến hành kiểm nghiệm 1 lần.

NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG CHỈ TIÊU KIỂM NGHIỆM

Kiểm nghiệm trà phải được thực hiện tại phòng kiểm nghiệm được chỉ định và có giấy tờ hợp pháp như ODI MORGAN.

Kiểm nghiệm thực phẩm phải đảm bảo 2 yêu cầu:

• Khách quan, chính xác.
• Tuân thủ các quy định về chuyên môn kỹ thuật.

Xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm là công việc cần phải làm trước khi thực hiện hoạt động kiểm nghiệm thực phẩm. Tuy nhiên để xây xây dựng chỉ tiêu đối với từng sản phẩm cụ thể phải dựa trên cơ sở nào?

• Sản phẩm chưa có quy chuẩn kỹ thuật: dựa theo các quyết định và QCVN liên quan.
• Sản phẩm có quy chuẩn kỹ thuật: xây dựng theo QCVN tương ứng.

CÁC CHỈ TIÊU KIỂM NGHIỆM

 

1.Các chỉ tiêu cảm quan:

– Trạng thái cảm quan: khô tơi, màu ….

– Mùi vị: Mùi thơm đặc trưng, vị ngọt.

2.Các chỉ tiêu chất lượng hóa lý:

– Độ ẩm

– Carbohydrate

– Tro tổng

– Hàm lượng các chất chính

3.Các chỉ tiêu vi sinh vật:

– Tổng số vi khuẩn hiếu khí

– Coliforms

– E.coli

– Clostridium perfringens

– Baccillus cereus

– Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc

4.Các chỉ tiêu Kim loại nặng:

– Hàm lượng Cadimi (Cd)

– Hàm lượng Chì (Pb)

– Hàm lượng Thủy ngân

5.Hàm lượng các chất độc hại không mong muốn:

– Hàm lượng Aflatoxin B1

– Hàm lượng Aflatoxin B1B2G1G2

– Dư lượng chất bảo vệ thực vật phù hợp với quy định tại Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT