Các chỉ tiêu kiểm nghiệm sản phẩm kẹo

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm sản phẩm kẹo

Trong quá trình công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm kẹo thì giai đoạn kiểm nghiệm là giai đoạn không thể thiếu trong xuất một quá trình. Vì kiểm nghiệm thực phẩm là một hình thức kiểm soát chất lượng, bắt buộc thực hiện định kỳ trong quá trình sản xuất

Căn cứ vào:

TCVN 4067 : 1985, Kẹo – Phương pháp lấy mẫu.

TCVN 4068 : 1985, Kẹo – Phương pháp xác định khối lượng tịnh, kích thước, các chỉ tiêu cảm quan và khối lượng nhân của sản phẩm.

TCVN 4069 : 2009, Kẹo – Xác định độ ẩm.

TCVN 4071 : 2009, Kẹo – Xác định tro không tan trong axit clohydric.

TCVN 4074 : 2009, Kẹo – Xác định hàm lượng đường tổng số.

TCVN 4075 : 2009, Kẹo – Xác định hàm lượng đường khử.

TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.

TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001), Đường.

Tiêu chuẩn kiểm nghiệm áp dụng cho các sản phẩm kẹo cứng, có nhân, kẹo mềm và kẹo dẻo.

Yêu cầu

Nguyên liệu

– Đường: phù hợp với TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001);

– Các nguyên liệu khác như sữa bột, bột mì, bột cacao, dầu thực vật v.v..: đáp ứng các yêu cầu để dùng làm thực phẩm theo các tiêu chuẩn tương ứng.

Chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
Tên chỉ tiêu	Kẹo cứng có nhân	Kẹo mềm	Kẹo dẻo
1. Hình dạng bên ngoài	Viên kẹo có hình nguyên vẹn, không bị biến dạng, nhân không bị chảy ra ngoài vỏ kẹo; trong cùng một gói, kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều	Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng; trong cùng một gói, kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều	Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng, trên mỗi viên kẹo được tẩm đều bột áo; trong cùng một gói kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều
2. Màu sắc	Vỏ: trong, đặc trưng cho sản phẩm Nhân: đặc trưng cho sản phẩm	Đặc trưng cho sản phẩm	Đặc trưng cho sản phẩm
3. Mùi vị	Đặc trưng cho sản phẩm	Đặc trưng cho sản phẩm	Đặc trưng cho sản phẩm
4. Trạng thái	Vỏ: cứng, giòn Nhân: đặc, sánh	Mềm, mịn	Dẻo, mềm, hơi dai
5. Tạp chất lạ	Không được có	Không được có	Không được có

Chỉ tiêu lý – hóa

Tên chỉ tiêu	Mức
Tên chỉ tiêu	Kẹo cứng có nhân	Kẹo mềm	Kẹo dẻo
1. Độ ẩm, phần trăm khối lượng ^a)	2,0 đến 3,0	6,5 đến 8,0	10 đến 12
2. Hàm lượng đường khử, phần trăm khối lượng, tính theo glucoza	Vỏ: 15 đến 18 Nhân: 25 đến 30	18 đến 25	35 đến 45
3. Hàm lượng đường tổng số, phần trăm khối lượng, tính theo sacaroza, không nhỏ hơn	40	40	40
4. Hàm lượng tro không tan trong dung dịch axit clohydric 10 %, phần trăm khối lượng, không lớn hơn	0,10	0,10	0,10
^a) Đối với kẹo cứng có nhân, chỉ xác định độ ẩm ở vỏ.