7 nguyên tắc trong tiêu chuẩn HACCP:
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn
Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP
Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát.
Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu
Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng
Doanh nghiệp nào cần áp dụng và chứng nhận HACCP:
Doanh nghiệp sản xuất, vận chuyển, bảo quản và kinh doanh thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi…
Cơ sở sản xuất, chế biến, vận chuyển, bảo quản thực phẩm, thức ăn công nghiệp;
Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các hoạt động liên quan đến thực phẩm.
VIETNAM CERT cấp chứng nhận HACCP:
Với kinh nghiệm hơn 62 năm trong các lĩnh vực, VIETNAM CERT là tổ chức có chức năng chứng nhận HACCP. Với đầy đủ kinh nghiệm, năng lực pháp lý chứng chỉ HACCP do VIETNAM CERT cấp được thừa nhận trên toàn thế giới.
Các bước để đạt được chứng nhận HACCP:
Công việc 1: Xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn HACCP, sau khi công tác này hoàn tất sẽ tới công việc 2
Công việc 2: Thực hiện đánh giá chứng nhận, gồm các bước sau:
